"Vacances ...j'oublie tout... plus rien à faire du tout..."

Heureusement que nous avons les chansons car la réalité est loin, très loin d'être ainsi. Aujourd'hui, c'est décidé, je me visse sur la chaise devant le PC et je passe chez vous! Tant pis pour le reste, non mais! Marre un peu moi de ne plus prendre le temps que de courir pour tout: aujourd'hui PAUSE!

Avant de venir vous faire un coucou, une petite recette que j'avais déjà réalisée cet été et qui avait été dégustée sur la terrasse, sous le parasol. Le décor d'hier avait une toute autre allure: vent ronflant le long des façades, pluie fine perlant sur les fenêtres, feuilles virevoltant, même les oiseaux semblent être restés à l'abri dans leur nid. C'est l'automne, c'est certain! Malgré cette météo, il en est un qui fait sa promenade tous les matins dès mon lever: Xcel. Grâce à lui, j'ai la possibilité de regarder évoluer la nature. Il y a encore pas mal de choses à ramener de nos promenades: de l'achillée, de la menthe sauvage, plantain et orties, les petites boules rouges du Cynorhodon... Hier j'ai ramené de la menthe sauge car en la voyant, elle m'a rappelé ce petit plat qui, ma fois, convient tout aussi bien pour les repas d'automne. Et comme la tétragone du potager résiste envers et contre tout aux assauts du froid je me suis amusées à les associer.



Tian d'Agneau à la Menthe Sauvage
en Crumble de Pain d'Epices




Ingrédients pour 2 personnes


500 gr de collier d'agneau
4 oignons fanes
2 gousses d'ail
sel
poivre noir du moulin
persil plat
menthe sauvage
tétragone cornue (vous pouvez la remplacer par des épinards)
2 tomates
2 tomates confites à l'huile
1 petite courgette jaune
1 petite aubergine
3 tranches de pain d'épice
60gr de farine
60gr de beurre de ferme salé
30 gr de sucre


1.  Découper la viande en cubes et les faire revenir à l'huile d'olive. Jeter l'excédent de graisse en conserver 1 bonne càs. Hacher la viande.

2. émincer les oignons fanes et l'ail. Les faire fondre dans le fond de la cocotte dans la graisse de cuisson de l'agneau.

3.Laver et essuyer les légumes. Couper en petits cubes d'1/2 cm la courgette (sans les pépins), l'aubergine, et les tomates émondées. Les ajouter à la viande. Saler et poivrer.Couvrir et laisser mijoter à petit feu.

4. Ciseler finement la menthe sauvage, le persil plat et la tétragone cornue. Ajouter 4 bonnes càs du mélange à la viande. Laisser encore cuire quelques minutes à couvert.

5. Faire griller les tranches de pain d'épice au grille pain et les mixer finement. Ajouter la farine, le beurre et le sucre et sabler entre les paumes des mains. Ne pas travailler trop longtemps pour ne pas faire fondre le beurre. Vous devez obtenir une poudre grossière.


Remplir deux jolies cocottes, parsemer de crumble au pain d'épice et passer quelques minutes sous la salamandre pour rendre tout croustillant...

Avec cette recette, je me suis fit un gros tout gros plaisir. Les oeufs, ok, vous savez que je suis grande fan. Mais les oeufs confits ainsi plus d'une heure dans une huile d'olive de qualité, il y a déjà quelque temps que j'y pense: encore fallait-il que je puisse trouver le temps de surveiller de près ce nouveau type de cuisson pour mon jaune d'oeuf.

Le résultat? Si je vous donne la recette, c'est déjà bon signe. Mais lorsque vous verrez les photos, vous comprendrez vite que cela fut pour moi une révélation tant gustative que visuelle. Le jaune d'oeuf ainsi confit conserve sa belle couleur dorée d'oeuf de poule qui court - une condition sine qua non à la réussite de la recette -  mais il prend au contact de l'huile tiède un aspect si brillant et lisse qu'on a l'impression d'avoir deux pierre précieuses dans l'assiette.
Et le moelleux, le moelleux... rien à voir avec l'oeuf dur: l'oeuf comme une praline de qualité qui fond doucement entre la langue et le palais.
A refaire de toute urgence avec des huiles parfumées (à la truffe... pour les fêtes), des huiles de toutes sortes afin de varier les plaisirs.

Oeufs Confits à l'Huile
sur Topinambours au Chorizo Parfumés à l'Orange

Ingrédients pour 1 personne


2 oeufs de poules qui court
une huile d'olive de très bonne qualité
200 gr de topinambours
Chorizo en fines tranches (10 )
quelques brins de ciboulette
le jus d'une orange
un trait de cr fraîche allégée
sel
poivre noir du moulin
qualques feuilles de roquette


1. Préchauffer le four à 60°.

2. Déposer les jaunes d'oeuf dans deux petits raviers allant au four et le couvrir d'huile d'olive.

3. Déposer les tranches de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Mettre oeufs et chorizo au four à 60° pour une heure.
Remplacer la feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson et retourner les chips de chorizo.

5. eplucher et couper les topinambour en cubes. Les cuire dans de l'eau salée additionnée d'un trait de lait.

6. Egoutter les topinambours. Ajouter 8 tranches de chorizo séchées, la ciboulette, poivre noir du moulin et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine mousseline. Ajouter un trait de cr fraîche et rectifier l'assaisonnement.

7. émulisionner au plongeant le jus d'orange avec de la poudre de piment (soyez parcimonieux)


Servir la mousseline sur un lit de roquette, arroser de jus d'orange pimenté selon votre goût et déposer les deux jaunes d'oeufs confits. Quelques grains de sel (noir d'Hawaï pour faire zoli ;-)) et... laissez-vous faire.