Plurielles.fr

Les blogs  culinaires permettent des rencontres extraordinaires, quelques unes d'entre elles égrènent au quotidien des petites doses d'amitié sincère qui sont autant de petits soleils, d'autres par compte ne vivent que le temps d'un instant mais laissent des traces.Certaines - aussi malheureusement - laissent un goût amer dans le fond du coeur comme si une recette aux ingrédients prometteurs  se liquéfiait au bout de votre cuillère, un peu comme un carré de chocolat que l'on diluerait d'éprouvette en éprouvette: le résultat...au bout du compte il ne reste pas grand chose d'intéressant, seulement une face dont le voile brillant a glissé doucement.

Heureusement, la surface, chez beaucoup, dissimule encore des tas de trésors que nous découvrons jour après jour et les éprouvettes au fur et à mesure de leur dégustation nous donnent l'occasion de vivre des choses qui nous incitent à continuer.

"5 sens" - novembre 2007 page 89



Après cette petite réflexion personnelle, une recette que j'avais préparée lorsque Marie-France est venue nous rendre visite.

Croustillant de Pied de Porc sur Rave Confit
Vinaigrette Douce à la Moutarde Violette de Brive

 


Ingrédients pour 4 portions:

2 pied de porc coupés dans le sens de la longueur par la boucher
1 carotte
1 navet
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 botte de persil plat
1 feuille de laurier
un brin de thym
sel
poivre en grain

100 gr de haché de porc
1 bouteille de Vouvray
persil plat
sel
poivre sarawak

150 gr de céleri rave en cubes de 0.5cm
1 échalote
1 càs de crème épaisse
3 càs de moutarde violette de Brive



1. Couvrir les pieds de porc d'au froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 min et égoutter.

2. Bien nettoyer les pieds, en ôter les impuretés récalcitrantes.

3. Recouvrir à nouveau avec un mélange à égale portion de vin et d'eau. Ajouter la carotte,le navet, l'oignon piqué de girofle, le laurier, le thym et la botte de persil plat.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant deux bonnes heures. Laisser tiédir dans le bouillon.

4. Désosser les pieds. Mélanger avec le haché, assaisonner de sel et de sarawak et ajouter du persil plat finement émincé. Confectionner les boulettes et les laisser prendre au réfrigérateur. En refroidissant, la gélatine fera office de très bon liant. 

5. Paner les croquettes en les passant dans le blanc d'oeuf  puis dans la farine. Replonger dans les blancs d'oeufs et terminer par la chapelure. Laisser en attente dans le réfrigérateur.

5. Déposer les cubes de céleri dans le fond d'une casserole avec un peu de beurre doux. Saler, poivrer. Couvrir d'une feuilles de papier sulfurisé et laisser confire à petit feu.

6. Pendant que vous poêler les croquettes sur les deux faces, préparer la sauce  en faisant fondre l'échalote hachée finement au beurre. Ajouter la moutarde.  Incorporer en fouettant la crème épaisse et assaisonner.

Égoutter les croquettes sur un linge propre et dresser les assiettes aussi vite.



Un tour de moulin de Sarawak plus tard,...

Il y a 15 jours... déjà....
Marie-France nous apportait son sourire, sa joie de vivre, ses émotions et son petit air vendéen. Allez voir chez elle le petit compte-rendu tout en finesse qu'elle a partagé: un beau reflet d'instants qui ont passé si vite et qui étaient si remplis de tous ces sentiments qui riment avec amitié que l'esprit se demande si tout cela n'était pas hier.

La réalité fait que ces moments ne durent qu'un instant, nous nous laissons vite happés par la vie. Heureusement , on existe, mais il est de ces séquence d'existence pour lesquelles ont aurait bien envie qu'elles durent longtemps longtemps.

Je vous propose aujourd'hui une petite élucubration que j'ai proposée aux Ecaviens alors que nous étions tous réunis à la maison, première, longue soirée de ce week-end de folie. Ne manquait parmi nous que notre chère Micky et son Math. T'inquiète ma grande ce n'est que partie remise.

Saumon Fumé en Chamallow de Verveine
Crème "Mapuché" à l'eau de vie de Céléri Vert




Ingrédients pour 10 personnes

300 gr de saumon fumé
3 càs de sésame blond doré à la poele anti-adhésive

125 gr de sucre
6 gr de gélatine (3 feuilles pour moi)
50 gr de blanc d'oeuf
1 càc d'arôme de verveine
quelques gouttes de colorant alimentaire vert
25 gr de sucre glace
20 gr de maîzena

150 gr de crème épaisse


2 càs d'épices "Mapuché" (piment séché fumé, coriandre toastée, sel) 

 

http://www.terreexotique.com/

2 càs d'eau de Vie de Céleri Vert

Céleri Vert
Cultivé biologiquement dans notre région. L’eau-de-vie est surtout appréciée en accompagnement de plats : assiette de poissons fumés, granité de tomates, moules, vinaigrettes, …

http://www.distilleriedebiercee.be/FR/Di.Eaux-de-vie.htm



quelques feuilles de verveine cristalisées pour la garniture


1. La veille, préparer les chamallow:

a) Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
b) battre les blancs d'oeuf en une belle mousse.
c) Porter l'eau et le sucre à ébullition et verser petit à petit ce sirop sur les blancs tout en continuant de battre.
d) Sans cesser de battre, ajouter l'arôme de verveine, la gélatine bien essorée et quelques gouttes de colorant vert.

d) Mélanger sucre glace et maïzena

e) Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et bien le graisser au pinceau (beurre fondu). Poudrer avec le mélange sucre-maïzena et laisser prendre la pâte.

Il suffira de découper des cubes de chamallow aux dimensions qui vous conviennent en prenant soin de tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude avant chaque incision. Rouler chaque cube dans le mélange sucre glace maïzena et conserver au sec dans une boîte en fer.

2. La crème épicée:

Mélanger intimement la crème épaisse avec les épices Mapuché et détendre avec de l'eau de vie de céleri vert. Tenir au frais jusqu'au service.


Préparer les brochettes en alternant des bandelettes de saumon roulées dont vous aurez trempé l'extrémité dans le sésame et le chamallow passé à la flamme d'un chalumeau (à crème brûlée).

Servir avec la sauce bien froide parsemée de pellicules de feuille de verveine cristalisée et un trait d'eau de vert au céléri vert.