Mardi 2 février 2010
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09:30
Le week-end fut entièrement consacré à l'anniversaire de ma filleule.
11 ans! Cela méritait bien un gros gâteau non?
Et puis, tout compte fait, pourquoi pas deux?
... plus il y a de gâteau, plus c'est la fête la gourmandise! ... et comme la filleule est aussi gourmande que la marraine...
En avant donc pour les deux gâteaux!
Petit voyage visuel dans le pays des petits et grands enfants avant de passer à la première recette? Un gros bémol cependant: les photos! Un goûter d'anniversaire n'étant vraiment pas le lieu
adapté, il vous faudra faire preuve beaucoup, vraiment beaucoup d'indulgence)
Bavarois Aux Fruits des Bois en Coque de
Chocolat
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Confectionnez un moule en rhodoïd un peu plus large que votre base. Pas de rhodoïd... faites comme moi, utilisez du calque à rétroprojecteur.
Base au chocolat et Amandes:
3 oeufs
80 gr de sucre
50 gr d'amandes en poudre
30 gr de cacao amer
10 gr de maïzena
1 càc de levure en poudre
2 pincées de sel
Les deux dacquoises:
200 gr d' amandes en poudre
6 blancs d'oeufs
300 gr de sucre glace
1 càs de maïzena
Le bavarois aux fruits des Bois:
600 gr de fruits des bois surgelés
600 gr de crème fraîche
250 gr de sucre
15 gr de gélatine (feuilles)
35 gr de jus de citron
2 càs de sucre glace
Le miroir Chocolaté:
150 gr de sucre
12 cl d'eau
1 dl de crème fraîche
50 gr de cacao amer
5 gr de gélatine (feuilles)
la Coque:
200 gr de pistoles de chocolat ("Caraïbe" de Valhorna pour moi)
La veille, monter le
gâteau:
Les deux dacquoises: four préchauffé à 150°
1. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter.
2. Ajouter la poudre d'amande et la maïzena à la maryse
3. Partager le mélange obtenu dans deux moules de 26 cm tapissés d'un papier cuisson.
Cuire 1h20 à 1h30 dans le four à 150°
4. Démouler et laisser refroidir sur grille.
Base Chocolat / Amandes: four préchauffé à 180°
1. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, la maïzena, la levure et une pincée de sel.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
3. Tamiser le mélange de poudre et l'incorporer en fouettant.
4. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
5. Assouplir la pâte chocolatée avec 2 bonnes cuillères à soupe prélevées sur les blancs en neige. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement, en veillant à bien soulever la pâte.
6. Verser dans un moule beurré et cuire 15 min à 180°. Démouler, refroidir sur grille et poser dans la forme rhodoïd sur le plat de service. Laisser bien refroidir.
Le Bavarois de Fruits des Bois:
1.Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Conserver quelques fruits pour la garniture et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre.
3. Chauffer sans porter à ébullition et disssoudre la gélatine. Laisser refroidir.
4. Monter la cr fraîche en chantilly avec le sucre glace.
5. Incorporer les fruits délicatement.
Monter le gâteau dans le rhodoïd en alternant bavarois et dacquoise. Laisser prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le jour J, s'occuper du miroir et de la
coque:
Le Miroir:
1. Tremper la gélatine dans l'eau froide
2.Chauffer l'eau avec le sucre et la crème fâîche de manière à dissoudre le sucre.
3. tamiser le cacao et l'ajouter en fouettant. Porter à ébullition et laisser tiédir.
4. Incorporer la gélatine et laisser refroidir complètement le mélange avant de le verser sur le bavarois.
Placer au réfrigérateur pour figer le miroir.
La Coque tout chocolat:
Découper des bandes de rhodoïd un peu plus hautes que le gâteau. Fondre du chocolat au bain marie et étaler en une fine couche sur les bandelettes de rhodoïd. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Cercler le gâteau et réaliser quelques rosaces pour la garniture.
Garnir selon votre fantaisie et garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
A demain pour la seconde recette.
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