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Le week-end fut entièrement consacré à l'anniversaire de ma filleule.





11 ans! Cela méritait bien un gros gâteau non?
Et puis, tout compte fait, pourquoi pas deux?
... plus il y a de gâteau, plus c'est la fête la gourmandise! ... et comme la filleule est aussi gourmande que la marraine...





En avant donc pour les deux gâteaux!
Petit voyage visuel dans le pays des petits et grands enfants avant de passer à la première recette? Un gros bémol cependant: les photos! Un goûter d'anniversaire n'étant vraiment pas le lieu adapté, il vous faudra faire preuve beaucoup, vraiment beaucoup d'indulgence)












Bavarois Aux Fruits des Bois en Coque de Chocolat




Ingrédients pour un moule de 26 cm 

Confectionnez un moule en rhodoïd un peu plus large que votre base. Pas de rhodoïd... faites comme moi, utilisez du calque à rétroprojecteur.



Base au chocolat et Amandes:

3 oeufs
80 gr de sucre
50 gr d'amandes en poudre
30 gr de cacao amer
10 gr de maïzena
1 càc de levure en poudre
2 pincées de sel





Les deux dacquoises:

200 gr d' amandes en poudre
6 blancs d'oeufs
300 gr de sucre glace
1 càs de maïzena




Le bavarois aux fruits des Bois:

600 gr de fruits des bois surgelés
600 gr de crème fraîche
250 gr de sucre
15 gr de gélatine (feuilles)
35 gr de jus de citron
2 càs de sucre glace


Le miroir Chocolaté:

150 gr de sucre
12 cl d'eau
1 dl de crème fraîche
50 gr de cacao amer
5 gr de gélatine (feuilles)

la Coque:

200 gr de pistoles de chocolat ("Caraïbe" de Valhorna pour moi)



La veille, monter le gâteau:

Les deux dacquoises: four préchauffé à 150°

1. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter.

2. Ajouter la poudre d'amande et la maïzena à la maryse

3. Partager le mélange obtenu dans deux moules de 26 cm tapissés d'un papier cuisson.
Cuire 1h20 à 1h30 dans le four à 150°

4. Démouler et laisser refroidir sur grille.


Base Chocolat / Amandes:  four préchauffé à 180°

1. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, la maïzena, la levure et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.

3. Tamiser le mélange de poudre et l'incorporer en fouettant.

4. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

5. Assouplir la pâte chocolatée avec 2 bonnes cuillères à soupe prélevées sur les blancs en neige. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement, en veillant à bien soulever la pâte.

6. Verser dans un moule beurré et cuire 15 min à 180°. Démouler, refroidir sur grille et poser dans la forme rhodoïd sur le plat de service. Laisser bien refroidir.


Le Bavarois de Fruits des Bois:

1.Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. Conserver quelques fruits pour la garniture et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre.

3. Chauffer sans porter à ébullition et disssoudre la gélatine. Laisser refroidir.

4. Monter la cr fraîche en chantilly avec le sucre glace.

5. Incorporer les fruits délicatement.


Monter le gâteau dans le rhodoïd en alternant bavarois et dacquoise. Laisser prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.


Le jour J, s'occuper du miroir et de la coque:

Le Miroir:

1. Tremper la gélatine dans l'eau froide

2.Chauffer l'eau avec le sucre et la crème fâîche de manière à dissoudre le sucre.

3. tamiser le cacao et l'ajouter en fouettant. Porter à ébullition et laisser tiédir.

4. Incorporer la gélatine et laisser refroidir complètement le mélange avant de le verser sur le bavarois.

Placer au réfrigérateur pour figer le miroir.

La Coque tout chocolat:

Découper des bandes de rhodoïd un peu plus hautes que le gâteau. Fondre du chocolat au bain marie et étaler en une fine couche sur les bandelettes de rhodoïd. Laisser refroidir au réfrigérateur. Cercler le gâteau et réaliser quelques rosaces pour la garniture.

Garnir selon votre fantaisie et garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

A demain pour la seconde recette.

- Qu'est-ce que tu dis? Du quoi? Du "tacot"? C'est du poisson ça?"
- Oui, c'est du poisson et bien qu'il lui ressemble, ne regarde donc pas le plat avec des yeux  de merlan frit! 

Le tacaud: je n'avais jamais vu ce poisson sur les étals, ou je n'y avais pas prêté attention. C'est que ce poisson, présent en abondance sur les côtes de la Manche, ne supporte pas bien les voyages: à peine pêché, à peine dégusté. Je dois vous avouez que lorsque je suis rentrée samedi avec mon tacaud sous le bras, je me suis directement mise à la recherche de ce que l'on pouvait bien raconter de bon à son sujet. Il y a tout de même quelques articles intéressants sur le net. Mais je dois dois bien vous avouer que j'ai tout de même ressenti quelques craintes lorsque j'ai lu -entre autre- que " sa chair est appréciée mais demande une fraîcheur absolue, ce qui explique que sa consommation soit plutôt limitée au littoral" (http://wwz.ifremer.fr/) ou que "Il est désormais difficile à trouver car, à en croire les pêcheurs, il doit être mangé dans les 6 heures suivant sa pêche" (http://www.fruitsdelamer.com) et même que "Ce poisson à la chair fine est fragile et nécessite un soin particulier de sa capture à l’étal du détaillant" (http://www.medisite.fr)... Pas rassurant tout cela, il faut bien le reconnaître.

 

Même si je fais confiance au poissonnier, je me suis tout de même posé des questions. Et surtout, j'ai ressenti une certaine appréhension en pensant à la tête de l'homme si je lui servais non seulement un poisson autre que le cabillaud ou la truite mais  - en plus- un peu ... disons ... passé. Je signais là la fin des tentatives aussi audacieuses que clandestines de lui faire manger quoique ce soit d'autre que ce qu'il connaît! C'est dans la Cuisine de la Mer de  Patrick que j'ai trouvé de quoi me rassurer et surtout de m'allier un accompagnement de choix qui, à coup sûr, devait  ralier l'Hom à mon essai: la pomme de terre.  Une petite recette que j'ai tout de même agrémentée (rien qu'un peu, un tout petit peu) à ma façon.

Quelques filets de tacaud , deux trois pommes de terre, quelques oignons, et fenouil plus loin, après un petit coup de blanc, voilà ce qui est sorti du four et a eu un véritable succès. Je ferai encore confiance au poissonnier! En plus, cette recette a le grand avantage de se préparer vite et de ne demander aucune surveillance!

Tacaud à la Boulangère au Fenouil et Moutarde à la Salicorne







Ingrédients pour 3 personnes:

un petit kilo de filets de tacaud
une douzaine de pommes de terre de grosseur moyenne
2 gros oignons
1 bulbe de fenouil
2 dl de vin blanc
2 càs de moutarde à la salicorne
3 càs de beurre
sel
poivre noir du moulin






1. Couper les pommes de terre, les oignons et le bulbe de fenouil en fines rondelles. Conserver les feuilles du fenouil.

2. Dans le fond d'un plat allant au four, disposer la moitié des légumes.

3. Poser les filets de tacaud. Saler et poivrer.

4. Recouvrir avec le restant de légumes et les feuilles de fenouil.

5. Mélanger la moutarde et le vin blanc et arroser l'ensemble.

6. quelques noisettes de beurre par-ci par-là, couvrir et placer au four à 150° pendant 30 min.


... avec un petit verre de vin blanc... c'est bon la mer!