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Dimanche, il y a eu un vent de liberté dans la cuisine, je vous ai promis le dessert: le voici donc. Une recette de poires traditionnelle que je me suis amusée à relooké à la Liégeoise.





Ingrédients

Qui dit Tatin dit pâte brisée et celle faite maison a tout de même pas mal d'atouts. En plus elle se prépare vite et à l'avance...

200 g de farine
100 g de beurre  en petits morceaux
50 g de lait à peine tiédi 
1 pincée de sel

5 poires 
125 g de sucre
75 cl de  de vin rouge
2 bâtons de  cannelle
2 clous de girofle

poivre long

le zeste d'un 1/2 citron

le jus d'une 1/2 orange

3 càs bombées de sirop de Liège

2 dl de crème fraîche
2càs de sucre glace
1 cartouche de gaz




Préparer la pâte: 
 

1. mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux.

2. Faire un puits dans le mélange et y mettre le lait tiède. Incorporer petit à petit.

Ne pas trop travailler la pâte. En faire une boule, emballer dans un cello et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Préparer les poires pendant ce temps.

La crème chantilly:

Mélanger le sucre à la cr fraîche. Passer au chinois et mettre sous pression au siphon avec 1 cartouche de gaz. Maintenir au froid.


Les poires:

1. Eplucher les poires et les laisser entières.

2. Porter le vin  à ébullition dans une casserole. Ajouter le sucre, la canelle, les clous de girofle, le poivre long et le zeste de citron et le jus d'orange. Laisser f'rémir à petit feu.

3.  Pocher  les poires pendant 15 minutes à tout petit frémissement .

4. Egoutter les poires et les couper en deux. Retirer les pépins et découper en tranches d'1 cm d'épaisseur.


Le Sirop:

1. Porter le vin de cuisson des pâtes à ébullition. Y faire fondre le sirop de Liège et laisser réduire à la consistance d'un sirop nappant.



Beurrer le moule et y disposer joliment les morceaux de poires. Couler le sirop sur l'ensemble. Recouvrir de la pâte abaissée en prenant soin de bien la faire retomber le long des parois du moule.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 min.


Servir tiède avec un peu de chantilly... une tarte Tatin réconfortante pour un dimanche où je voulais me laisser un peu aller à la paresse.
 

 

Une recette réalisée ...le 16 novembre...


ce lundi-là, sur le chemin qui me ramenait de l'école, je me posais la sempiternelle question: "Qu'est-ce que je vais encore faire comme accompagnement pour les zhoms?" Déjà qu'il n'est point question d'oser leur présenterdu gibier... Mais tant pis pour ces messieurs, je voulais me faire plaisir:  tournedos de boeuf pour eux, tournedos de marcassin pour moi. Et de un! Des frites avec une salade pour eux et des crosnes pour moi! Et de deux!

Ni une ni deux, sauter hors de la voiture. Enfiler mes bonnes vieilles bottes de "cayoutchouk" et hop, me voilà dans le potager à la lumière de la lampe de poche. Les crosnes, où sont les crosnes? Ah, ici! Un petit coup de fourche bêche et les trésor se dessine dans le faisceau de la lampe. Aussitôt sortie de terre, la motte aux précieuses racines est délicatement déposéesdans le panier et je rentre aussi vite, fière comme Artaban, à la maison. Mes premiers  crosnes à moi, de mon petit carré de potager (merci José, merci Anne et vive Pomone!).

La récolte retirée avec une tendresse toute particulière des rhizhomes est posée, telles des pépites, dans un petit panier.
Le fiston arrive et... oh rage, oh désespoir! "Où es-tu allée chercher ces trucs-là. Tu nous prends pour des participants de Kho Lanta? Tu crois pas que je vais manger des asticots!..."
Elan coupé net! Moral de maman raplapla. Il ne comprendra donc jamais rien!


"Et bien non, je ne te ferai pas l'affront de te servir des "asticots", les asticots - que l'on appelle "crosnes du Japon" est un légume! Et si tu n'en veux pas et bien j'en aurai plus, rien que pour moi! ". Maman devient égoïste...



Le crosne du Japon est une plante de la famille des labiacées et qui provient, comme son nom l’indique, du Japon, mais aussi de Chine.Il s’agit d’une espèce vivace par ses tubercules. Sur ses racines se forment des rhizomes tubéreux en forme de chapelet, mesurant quelques centimètres dont le goût ressemble à celui de l'artichaut.

Le crosne du Japon ne contient aucun lipide, tout en étant très énergétique: pourquoi s'en priver, nos fesses n'auront rien à nous reprocher!

Sa culture ressemble à celle de la pomme de terre, dès que le feuillage flétrit (novembre) jusqu'au mois de janvier, vous aurez de quoi vous régaler.  




Ceux et celles qui ont eu la chance de participer  au salon du Blog de Soissons ont pu, grâce à Anne et José, se familiariser avec ce légume qui, pour ma part fut déjà un régal en toute simplicité, à la "croque au sel".




Et à propos de ce salon, je n'ai pas assez de synonymes dans mon dictionnaire pour le qualifier: super, géant, extraordinaire, palpitant, riche, incontournable, ...
et tout cela grâce à qui?????

grâce à "THE TEAM" (photo lâchement "piquée sur Facebook" car je n'avais pas d'appareil photo avec moi pendant ce week-end de folie)



Mille Mercis à vous!




Crosnes du Japon Brésiliens à la Chaleur Martiniquaise
pour Marcassin de chez nous.... tout un voyage






Ingrédients pour 1 personne:


1 médaillon de filet de marcassin
200 gr de crosnes
du gros sel (pour le nettoyage des crosnes)
du bon beurre de ferme
2 càs d'huile
une dizaine de noix du brésil
1 petit verre de rhum
1 botte de persil plat
poivre de sarawak
fleur de sel Maldon
1 càc de pâte de tomate




1. Nettoyage des crosnes (pour ceux et celles qui n'ont pas assisté à la démo d' Anne à Soissons)

Rouler délicatement les crosnes dans un linge avec du gros sel. Ils vont ainsi petit à petit se débarrasser de la terre et "blanchir". Il suffit alors de les rincer à l'eau afin d'en ôter toutes les impuretés. Bien les égoutter et les essuyer dans un linge propre.

2. J'adore les légumes un peu (beaucoup ... ;-)) croquant sous la dent. J'ai donc choisit de ne pas précuire mes crosnes à l'eau bouillante salée. Je les ai donc directement mis dans la poêle avec un bon morceau de beurre, couvert et laisser cuire ainsi pendant 15 minutes à feu doux. Égoutter.

3. Dans une seconde poêle, faire fondre le restant de beurre avec une càsd'huile d'olive. Y faire revenir le médaillon de marcassin . Poivrer au Sarawak et saler. En fin de cuisson. Retirer et déposer sur une grille en attente.

4. Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le rhum, flamber. Ajouter la càc de purée de tomate et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les noix de brésil grossièrement émiettées.


Réchauffer les crosnes dans la sauce, parsemer de persil plat émincé et servir avec la viande et ... chuttt!