Plurielles.fr

Une recette réalisée ...le 16 novembre...


ce lundi-là, sur le chemin qui me ramenait de l'école, je me posais la sempiternelle question: "Qu'est-ce que je vais encore faire comme accompagnement pour les zhoms?" Déjà qu'il n'est point question d'oser leur présenterdu gibier... Mais tant pis pour ces messieurs, je voulais me faire plaisir:  tournedos de boeuf pour eux, tournedos de marcassin pour moi. Et de un! Des frites avec une salade pour eux et des crosnes pour moi! Et de deux!

Ni une ni deux, sauter hors de la voiture. Enfiler mes bonnes vieilles bottes de "cayoutchouk" et hop, me voilà dans le potager à la lumière de la lampe de poche. Les crosnes, où sont les crosnes? Ah, ici! Un petit coup de fourche bêche et les trésor se dessine dans le faisceau de la lampe. Aussitôt sortie de terre, la motte aux précieuses racines est délicatement déposéesdans le panier et je rentre aussi vite, fière comme Artaban, à la maison. Mes premiers  crosnes à moi, de mon petit carré de potager (merci José, merci Anne et vive Pomone!).

La récolte retirée avec une tendresse toute particulière des rhizhomes est posée, telles des pépites, dans un petit panier.
Le fiston arrive et... oh rage, oh désespoir! "Où es-tu allée chercher ces trucs-là. Tu nous prends pour des participants de Kho Lanta? Tu crois pas que je vais manger des asticots!..."
Elan coupé net! Moral de maman raplapla. Il ne comprendra donc jamais rien!


"Et bien non, je ne te ferai pas l'affront de te servir des "asticots", les asticots - que l'on appelle "crosnes du Japon" est un légume! Et si tu n'en veux pas et bien j'en aurai plus, rien que pour moi! ". Maman devient égoïste...



Le crosne du Japon est une plante de la famille des labiacées et qui provient, comme son nom l’indique, du Japon, mais aussi de Chine.Il s’agit d’une espèce vivace par ses tubercules. Sur ses racines se forment des rhizomes tubéreux en forme de chapelet, mesurant quelques centimètres dont le goût ressemble à celui de l'artichaut.

Le crosne du Japon ne contient aucun lipide, tout en étant très énergétique: pourquoi s'en priver, nos fesses n'auront rien à nous reprocher!

Sa culture ressemble à celle de la pomme de terre, dès que le feuillage flétrit (novembre) jusqu'au mois de janvier, vous aurez de quoi vous régaler.  




Ceux et celles qui ont eu la chance de participer  au salon du Blog de Soissons ont pu, grâce à Anne et José, se familiariser avec ce légume qui, pour ma part fut déjà un régal en toute simplicité, à la "croque au sel".




Et à propos de ce salon, je n'ai pas assez de synonymes dans mon dictionnaire pour le qualifier: super, géant, extraordinaire, palpitant, riche, incontournable, ...
et tout cela grâce à qui?????

grâce à "THE TEAM" (photo lâchement "piquée sur Facebook" car je n'avais pas d'appareil photo avec moi pendant ce week-end de folie)



Mille Mercis à vous!




Crosnes du Japon Brésiliens à la Chaleur Martiniquaise
pour Marcassin de chez nous.... tout un voyage






Ingrédients pour 1 personne:


1 médaillon de filet de marcassin
200 gr de crosnes
du gros sel (pour le nettoyage des crosnes)
du bon beurre de ferme
2 càs d'huile
une dizaine de noix du brésil
1 petit verre de rhum
1 botte de persil plat
poivre de sarawak
fleur de sel Maldon
1 càc de pâte de tomate




1. Nettoyage des crosnes (pour ceux et celles qui n'ont pas assisté à la démo d' Anne à Soissons)

Rouler délicatement les crosnes dans un linge avec du gros sel. Ils vont ainsi petit à petit se débarrasser de la terre et "blanchir". Il suffit alors de les rincer à l'eau afin d'en ôter toutes les impuretés. Bien les égoutter et les essuyer dans un linge propre.

2. J'adore les légumes un peu (beaucoup ... ;-)) croquant sous la dent. J'ai donc choisit de ne pas précuire mes crosnes à l'eau bouillante salée. Je les ai donc directement mis dans la poêle avec un bon morceau de beurre, couvert et laisser cuire ainsi pendant 15 minutes à feu doux. Égoutter.

3. Dans une seconde poêle, faire fondre le restant de beurre avec une càsd'huile d'olive. Y faire revenir le médaillon de marcassin . Poivrer au Sarawak et saler. En fin de cuisson. Retirer et déposer sur une grille en attente.

4. Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le rhum, flamber. Ajouter la càc de purée de tomate et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les noix de brésil grossièrement émiettées.


Réchauffer les crosnes dans la sauce, parsemer de persil plat émincé et servir avec la viande et ... chuttt!

Quels que soient les lieux, le boeuf  trouve toujours un moyen de s'associer  avec les carottes.



Chez Claude Zidi et ses "Ripoux" , il s'agit d'une cuisine interne à la police où la recette utilisée par l'IGS - la police des polices- est de laisser  mijoter le présumé coupable comme on le ferait d'un bon boeuf aux carottes.On le laisse ainsi solitaire, sans lui adresser la parole, l'ignorant, pour qu'il puisse bien gamberger. Cette période de maturation le mettrait en conditions optimales pour passer à table au moment de son interrogatoire... Il est fort à parier qu'il ne lui est pas servi du boeuf carotte comme repas.





En ce qui me concerne, je préfère de loin lorsque le boeuf et la carotte s'associent en cuisine pour faire parler les saveurs. La tradition a cela de superbe, ses valeurs ont eu maintes fois l'occasion de faire leurs preuves que ce soit au fin fond de nos campagnes ou chez les plus étoilés, toujours elle a ce petit quelque chose qui fait qu'on y revient.
La tradition nous offre aussi, à condition de la respecter comme il se doit,  la superbe possibilité de jouer avec elle et de la remanier à notre "sauce", selon notre humeur du moment, selon nos envies de saveurs, selon notre désir de faire plaisir.

Le Boeuf Carotte m'a donc servi de prétexte à l'amusement et - là est le scoop - à faire passer la joue de boeuf incognito aux papilles de mes deux zhoms! Pari gagné!



Mise sur Sellette Epicée du Boeuf Carotte







Ingrédients pour 3 personnes

800 gr de joue de boeuf parée
un gros oignon
2 feuilles de laurier
un brin de thym

1 échalote
3 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 grosse tomate
3 carottes
1 petit piment rouge dont vous avez ôter les graines.
basilic frais
coriandre fraîche
3 tranche de pain mie sans croûte
1 dl d'huile d'arachide
0.5 dl d'huile de sésame
4 càs de sauce soja
2 càs de miel liquide
3 càs de jus de citron
3 càc de gingembre frais râpé
3 càc de curry

sel
poivre noir du moulin

3 carottes
3 carottes centrifugées
2 càs de jus de citron
0.5 dl d'huile d'olive
1 càc de gingembre frais râpe
1 càc de curry

coriandre fraîche


1. Couper la viande en gros cubes. La mettre dans un faitout en fonte avec l'oignon coupé en 4, le laurier, le thym. Saler et poivrer. Couvrir d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures minimum à feu doux.

2. Faire tremper la mie de pain dans l'huile de sésame et l'huile d'arachide.

3. Mixer finement l'échalote, les 3 gousses d'ail, le bâton de citronnelle, la tomate, les 3 carottes et le piment rouge débarrassé de ses graines. Saler et poivrer. Ajouter le basilic et la coriandre et rendre un coup de mixeur.

4. Dans un grand plat, mélanger intimement la mie de pain et son huile à la purée de légumes. Ajouter la sauce soja, le miel, le jus de citron, le gingembre et le curry.

5. Dès que la viande est cuite, l'égoutter et la mixer (c'est le truc pour "incognitotiser" la joue de boeuf ;-)).

6. L'incorporer à la purée de légumes épicée. Rectifier l'assaisonnement .Mettre dans dans un moule à cake, couvrir d'une feuille d'alu et déposer un poids par dessus afin de bien le tasser. Préchauffer le four à 160°.

7. Cuire au four pendant 45 min. O^ter le papier alu pour que le dessus de pain de viande prenne couleur. La cuisson est à point lorsqu'il n'y a plus trop de jus qui sort quand on enfonce une aiguille.

8. Pendant la cuisson du pâté, préparer la sauce. Couper les 3  carottes en petits cubes et les faire fondre dans l'huile. Ajouter les jus de carottes et de citron, le gingembre et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter à petit feu à couvert. Il faut que les cubes de carottes restent un peu croquant sous la dent.



Servir une tranche de pain de viande avec des pâtes et parsemer de coriandre fraîche ciselée.