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L'Espagne possède une réelle tradition fromagère souvent méconnue. Trouver des fromages AOC sur nos marchés du "nord" relève souvent du coup de chance.Dans ce patrimoine fromager la seule région de l´Andalousie figure en bonne place avec quinze variétés de fromages classés comme possédant des caractéristiques traditionnelles, dont dix variétés sont au lait de chèvre et cinq au lait de brebis. On connaît l'Espagne pour son soleil, ses paellas, ses tapas mais, pour beaucoup, des noms tels que Manchego, Mahòn, Idiazàbal, Cantabria, Cabrales ou Roncal n'ont pas de signification particulière. Tout au plus, si ces noms sont prononcés avec l'accent, peut-on deviner leur provenance.  Savez-vous que l’Espagne possède le plus grand troupeau de chèvres d’Europe et qu’elle offre des fromages de chèvre traditionnels gustativement et culinairement plus qu'intéressants.

Comment donc résister à goûter à ces saveurs quand on est sur place... et, surtout, comment ne pas remplir la glacière de ces produits artisanaux pour pouvoir profiter et faire profiter les amis de ce goût de vacances sur la terrasse, sous notre soleil belge (qui n'est pas timide pour une fois).

Courgette en Millefeuille de Queso de Cabra

Ingrédients pour 2 personnes

2 courgettes rondes
100 gr de queso curado de cabra artisanal (chèvre à pâte dure)
100 gr de Sant Gil d'Albio (chèvre à pâte molle, crémeux)
2 oignons verts nouveaux
1 gousse d'ail
un petit morceau de gingembre
huile d'olive
sel, poivre
4 bonnes càs de crème fraîche allégée
1 càs bombée de graines de tournesol
germe de luzerne en garniture

1. Laver la courgette et la couper en rondelles épaisses. Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Retourner et parsemer d'oignons nouveaux  émincés et d'ail pressé. Sur la moitié des rondelles parsemer un peu de gingembre frais râpé. Cuire en conservant un croquant à la courgette.

2. Couper le fromage à pâte molle et disposer une tranche sur les courgettes au gingembre. Parsemer de fromage à pâte dure râpé. Saler, poivrer et couvrir le fromage d'une rondelle de courgette (comme un sandwich). Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu très doux afin de faire fondre le fromage.

3. Reconstituer la courgette et la poser sur les pousses de luzernes.

4. Déglacer les sucs de cuisson avec la cr fraîche, rectifier l'assaisonnement, ajouter les graines de tournesol et couler sur la courgette. Servir aussitôt, accompagné d'un Marqués de Cáceres Rioja Rosé.

23h23...et je l'ai pas fait exprès! Dans quelques heures, nous serons sur la route du soleil: "si tu ne viens pas à Lagardère, Lagardère ira à toi!". 2150 km nous séparent encore de cet astre qui fait vraiment défaut au-dessus de notre région. Je ne manquerais pas de penser à vous tout au long de la route; maintenant, les divers noms de villes et villages que nous allons traverser en France, ne me seront plus vraiment inconnus... beaucoup d'entre eux évoqueront quelqu'un ou quelqu'une. Même en Espagne, certains noms feront allusion à certain(e)s d'entre vous.
Nous sommes partis pour un mois, un mois de farniente d'abord. Un mois de découvertes ensuite. Un mois où ne rien faire sera enfin la seule de mes préoccupations... hum, ça je ne pense pas: l'appel des casseroles, je résiste rarement, surtout quand les produits régionaux ont des noms aussi chantant que mariscos, calabacines, berenjenas, sandia, melocoton,...

Avant le départ, on termine ce qu'il y a dans les réserves: abricots (3), aile de raie (surgelée), jeunes feuilles d'épinard, quelques tomates jaunes, salicorne, 3 petits gervais, 4 fruits de la passion, un peu de lait, de crème fraîche, ... Et hop, on verra ce que cela donnera!

Raie aux épinards, tomates et noisettes

Ingrédients

- raie
- 3 tomates jaunes
- +/- 100 gr de jeunes épianrds
- noisettes entières  (75 gr)
- 3 petits gervais
- 1 dl de cr fraîche
- salicorne
- sel, poivre, huile de noisettes

Faire pocher la raie dans du lait salé et l'effeuiller.

Tapisser le fond du plat avec les feuilles d'épinards, saler, poivrer. Ajouter les noisettes entières et de l'huile de noisette.

Recouvrir d'une couche de tranches de tomates d'un demi centimètre d'épaisseur. Disposer la raie sur le lit de tomates et recouvrir avec le mélange petits gervais/ cr fraîche salé et poivré.

Garnir de salicorne, tomate, noisettes et enfourner 25 minutes à 180°.

Simplissime, rapide et goûteux à souhait. Raie et noisettes faisant un délicieux ménage.

Petit dessert aux deux abricots

Ingrédients