La Boukete...encore un nom bien de chez nous. Je crois qu'avec le Pékèt, elle forme le couple de toutes les fêtes dignes de ce nom dans notre bonne ville de Liège.
"La boukète est une spécialité liégeoise. Il s'agit d'une crêpe à la farine de sarrasin, avec ou sans oeufs, additionnée de raisins de Corinthe.
On l’appelait autrefois «Boukète à rètchon» (crachat).
Dans ses «Mémoires d’un vieux Liégeois», Rodophe de Warsage (1876-1936) en donne l’explication : « De même que nos blanchisseuses crachotent sur leur fer à repasser pour se rendre
compte de la chaleur qui s’en dégage, de même la marchande de crêpes faisait sur le fond de sa poêle avant d’y déposer de la pâte».
L’usage est passé de mode, Dieu merci." http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article1938.html
La Boukète est une de ces traditions qu'il faut perpétuer pour permettre aux générations futures de se régaler de ces saveurs ancestrales mais aussi de toute la saveur des mots qui y
sont liés. Je vous glisse un poème qui date de ... bien bien longtemps et qui nous parle de la fameuse crèpe. Je vous en donne la version originale en wallon liégeois mais aussi la
traduction, ce sera plus commode pour vous tous et toutes.
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C'èsteût l'nut dè Noyé, li mame féve dès boûquètes,
èt tos lès p'tits èfants, rasonnés dilé l'feû, rin qu'à houmer l'odeûr qui montéve dèl pêlète, si sintît l'êwe al boque èt s'ralètchît lès deûts.
Qwand on costé dèl påsse èsteût djusse à l'îdèye,
- Lèyîz'on pô sayî, brèya li p'tite Madjène
Ele l'èvola si bin qu'èle n'a måy ritoumé.
Tot l'monde s'èl dimandéve, èt lès k'méres dè vinåve
L'iviér passa. L'osté ramina lès vèrdeûres
Volà don l'bwègne Colas, blankiheûs sins parèye,
Et c'èst podrî l'mureû qu'on r'trova nosse boûquète |
C'était la nuit de Noël, maman faisait des boukètes et tous les petits enfants rassemblés près du feu rien qu'à sentir l'odeur montant de la poêlette avaient l'eau à la bouche, et s'en léchaient les doigts
quand un côté de la pâte était juste bien cuit
laissez-moi essayer, pleura la petite Marie-Jeanne
Elle s'envola si bien qu'elle ne retomba pas
Tout le monde se le demandait, et les femmes du hameau
L'hiver passa, l'été ramena la verdure
Voila Colas le borgne, blanchisseur sans pareil
C'est derrière le miroir qu'on trouva la boukète |
Ingrédients pour 3 portions (en entrée mais peut aussi se servir en bouchées apéritives en diminuant les portions)