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Granny en Muffin de Lavande
Caramélisée  à la Fleur de Sel de Noirmoutier
Flambée au Peket






Quatre pommes Granny expressément "commandées" par   le fiston il y a ...oh la la . Au vu de leur état, il y a bien trop longtemps. Il s'agissait de ne pas leur laisser l'occasion de prendre l'aspect des nèfles que j'ai récoltées il y a peu et qui sont entrain de vivre leur blettissement sur une couche de paille dans l'abri de jardin. Je vous en reparlerai très bientôt.

Revenons à nos Granny qui commençaient doucement à ne plus vraiment ressembler à des Granny... Rien ne se perd, tout s'accommode, les Granny furent sauvées par une élucubration de dessert qui - ah si j'avais su... - a eu comme un petit goût de trop peu.













Ingrédients pour 12 pièces :

4 pommes Granny un peu flétries (on est dans la récup ne l'oublions pas)

1 oeuf
60 gr de beurre fondu
2.5 dl de lait
125 gr de sucre
250 gr de farine
1 sachet de levure
1/2 càc de bicarbonate
1 càs rase de fleurs de lavande séchées

100gr de beurre doux
6 càs bombées de sucre de canne
fleur de sel de Noirmoutier
1 dl de Peket












1. Préchauffer le four à 180°C

2. Tamiser farine et levure dans un saladier et ajouter la pincée de sel et le sucre.

3. Battre l'oeuf avec le lait et ajouter le beurre fondu. Incorporer délicatement  à la farine.
 
4. Éplucher 3 pommes. Ôter les pépins et râper la chair. L'incorporer à la pâte.

5. Remplir les moules en silicone aux deux tiers, mettre au four et laisser cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille qui doit ressortie sèche. Si vous le désirez vous pouvez, comme ici, glacer les muffins (sucre/ eau /
lavande)
6. Ôter le centre de la pomme restante (conserver la peau) et la couper en tranches (1cm épaisseur).

7. Faire fondre le beurre dans une poêles, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les tranches de pommes et les parsemer de fleur de sel. Retourner à mi-cuisson. Veiller à ce que les pommes ne se laissent pas aller pas!


Flamber les pommes caramélisées au Peket juste avant de servir. Dresser dans une coupe et déguster en vous servant des muffins comme mouillettes.