Plurielles.fr

5 poires 
125 g de sucre
75 cl de  de vin rouge
2 bâtons de  cannelle
2 clous de girofle

poivre long

le zeste d'un 1/2 citron

le jus d'une 1/2 orange

3 càs bombées de sirop de Liège

2 dl de crème fraîche
2càs de sucre glace
1 cartouche de gaz




Préparer la pâte: 
 

1. mélanger la farine, le beurre et le sel du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux.

2. Faire un puits dans le mélange et y mettre le lait tiède. Incorporer petit à petit.

Ne pas trop travailler la pâte. En faire une boule, emballer dans un cello et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Préparer les poires pendant ce temps.

La crème chantilly:

Mélanger le sucre à la cr fraîche. Passer au chinois et mettre sous pression au siphon avec 1 cartouche de gaz. Maintenir au froid.


Les poires:

1. Eplucher les poires et les laisser entières.

2. Porter le vin  à ébullition dans une casserole. Ajouter le sucre, la canelle, les clous de girofle, le poivre long et le zeste de citron et le jus d'orange. Laisser f'rémir à petit feu.

3.  Pocher  les poires pendant 15 minutes à tout petit frémissement .

4. Egoutter les poires et les couper en deux. Retirer les pépins et découper en tranches d'1 cm d'épaisseur.


Le Sirop:

1. Porter le vin de cuisson des pâtes à ébullition. Y faire fondre le sirop de Liège et laisser réduire à la consistance d'un sirop nappant.



Beurrer le moule et y disposer joliment les morceaux de poires. Couler le sirop sur l'ensemble. Recouvrir de la pâte abaissée en prenant soin de bien la faire retomber le long des parois du moule.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 min.


Servir tiède avec un peu de chantilly... une tarte Tatin réconfortante pour un dimanche où je voulais me laisser un peu aller à la paresse.