Plurielles.fr

- Qu'est-ce que tu dis? Du quoi? Du "tacot"? C'est du poisson ça?"
- Oui, c'est du poisson et bien qu'il lui ressemble, ne regarde donc pas le plat avec des yeux  de merlan frit! 

Le tacaud: je n'avais jamais vu ce poisson sur les étals, ou je n'y avais pas prêté attention. C'est que ce poisson, présent en abondance sur les côtes de la Manche, ne supporte pas bien les voyages: à peine pêché, à peine dégusté. Je dois vous avouez que lorsque je suis rentrée samedi avec mon tacaud sous le bras, je me suis directement mise à la recherche de ce que l'on pouvait bien raconter de bon à son sujet. Il y a tout de même quelques articles intéressants sur le net. Mais je dois dois bien vous avouer que j'ai tout de même ressenti quelques craintes lorsque j'ai lu -entre autre- que " sa chair est appréciée mais demande une fraîcheur absolue, ce qui explique que sa consommation soit plutôt limitée au littoral" (http://wwz.ifremer.fr/) ou que "Il est désormais difficile à trouver car, à en croire les pêcheurs, il doit être mangé dans les 6 heures suivant sa pêche" (http://www.fruitsdelamer.com) et même que "Ce poisson à la chair fine est fragile et nécessite un soin particulier de sa capture à l’étal du détaillant" (http://www.medisite.fr)... Pas rassurant tout cela, il faut bien le reconnaître.

 

Même si je fais confiance au poissonnier, je me suis tout de même posé des questions. Et surtout, j'ai ressenti une certaine appréhension en pensant à la tête de l'homme si je lui servais non seulement un poisson autre que le cabillaud ou la truite mais  - en plus- un peu ... disons ... passé. Je signais là la fin des tentatives aussi audacieuses que clandestines de lui faire manger quoique ce soit d'autre que ce qu'il connaît! C'est dans la Cuisine de la Mer de  Patrick que j'ai trouvé de quoi me rassurer et surtout de m'allier un accompagnement de choix qui, à coup sûr, devait  ralier l'Hom à mon essai: la pomme de terre.  Une petite recette que j'ai tout de même agrémentée (rien qu'un peu, un tout petit peu) à ma façon.

Quelques filets de tacaud , deux trois pommes de terre, quelques oignons, et fenouil plus loin, après un petit coup de blanc, voilà ce qui est sorti du four et a eu un véritable succès. Je ferai encore confiance au poissonnier! En plus, cette recette a le grand avantage de se préparer vite et de ne demander aucune surveillance!

Tacaud à la Boulangère au Fenouil et Moutarde à la Salicorne







Ingrédients pour 3 personnes:

un petit kilo de filets de tacaud
une douzaine de pommes de terre de grosseur moyenne
2 gros oignons
1 bulbe de fenouil
2 dl de vin blanc
2 càs de moutarde à la salicorne
3 càs de beurre
sel
poivre noir du moulin






1. Couper les pommes de terre, les oignons et le bulbe de fenouil en fines rondelles. Conserver les feuilles du fenouil.

2. Dans le fond d'un plat allant au four, disposer la moitié des légumes.

3. Poser les filets de tacaud. Saler et poivrer.

4. Recouvrir avec le restant de légumes et les feuilles de fenouil.

5. Mélanger la moutarde et le vin blanc et arroser l'ensemble.

6. quelques noisettes de beurre par-ci par-là, couvrir et placer au four à 150° pendant 30 min.


... avec un petit verre de vin blanc... c'est bon la mer!

Samedi, une soirée de retrouvailles à Bruxelles a réuni, à l'initiative de Marion, une bande de gourmets gourmands qui ne demandaient pas mieux que de descendre dans le "Caveau du Max" pour papoter, rire, parler cuisine (entre autres choses) et surtout être bien tous ensemble.

C'est avec les couleurs de la Sardaigne que "Roberto" nous avait concocté un arc-en ciel de gourmandises toutes meilleures les unes que les autres.








Après l'apéritif,  un buffet d'antipasti a eu vite fait d'attirer les papilles vers la table. Des couleurs, des saveurs, du savoir-faire, de la tradition... bref: rien que du bon, du très bon. Encore une fois, l'amour des bons produits et des traditions a parlé! Et Roberto est un maître en la matière.

Dans le cochon tout est bon, c'est bien connu. En tous cas, celui servi par Roberto avec sa salade de chicorée (dont j'ai oublié le nom) et ses pommes de terre rissolées épicées a savoureusement confirmé cet adage. Mais qu'est-ce que c'est bon ...
Merci José pour la photo. Passez donc dans les Jardins de Pomone, un petit jeu vous y attend.

Allez donc faire un tour sur le site du "Max", vous comprendrez très vite l'ambiance qui règne dans ce lieu haut en couleurs, en notes virevoltantes, en effluves de toutes sortes. Un lieu, a voir, à connaître à partager sans aucune modération.

 

Celui et celle qui passent de temps à autre par ici ne sont pas sans ignorer que mes deux zhoms sont assez récalcitrant à toute tentative qui sorte un temps soit peu de l'ordinaire. Heureusement, il est des choses pour lesquelles je suis certaine de ne jamais commettre d'impair gustatif pour leurs papilles si particulières ;-).

La truite aux amandes est une des recettes que je peux mettre au menu sans hésitation. Je dois avouer que ce classique n'est pas, alors pas du tout pour me déplaire non plus. Seulement voilà: la truite déposée dans l'assiette avec sa croûte dorée d'amandes et la purée (en quantité) ou les pommes de terres vapeurs qui sont une tradition INCONTOURNABLEspour mes deux fins palais ont parfois un peu l'art de me lasser.

Mais oui! Même avec ce qu'il y a de plus traditionnel, j'aime jouer. Le risque est ici bien moins élevé puisque je joue avec des associations qui ont fait leurs preuves. N'empêche, j'aime m'amuser aux fourneaux et ce fut encore une fois le cas avec ce plat. L'idée m'est venue en lisant un article sur "La Maison Carrier" de Chamonix et son doublement étoilé "Albert 1er".


Truite aux Amandes Revisitée
et sa Crème aux Haricots Verts






Pour 1 personne:

1 belle truite
un feuille de brick
2 càs de beurre fondu
une bonne càs d'amandes effilées
piment d'espelette
200 gr de haricots verts
1 càs de beurre
1 feuille de laurier
persil plat
1 gousse d'ail
1.5 dl de fumet de poisson
1 dl de crème fraîche
4 càs d'amandes en poudre
le jus d'1/2 citron



1. Cuire les haricots dans une grand quantité d'eau bouillante salée avec une feuille de laurier. Veillez à leur conserver un peu de croquant (je craque pour le croquant en ce moment). 2goutter et rafraîchir sous l'eau froide. En conserver une dizaine pour l'assiette.

2. Mixer le reste avec le beurre, le persil et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre noir. Mettre en attente.

3. Préchauffer le four à 180°. Préparer le croustillant d'amandes. Découper 2 bandes rectangulaires dans la feuille et les badigeonner de beuure fondu au pinceau. Les superposer et les recouvrir d'amandes effilées. Saupoudrer d'un soupçon de piment d'espelette. Cuire au four sur  en surveillant la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Laisser refroidir

4. Porter le fumet de poisson et la crème à ébullition. Ajouter les amandes en poudre et le jus de citron. Assaisonner de poivre et de sel. Conserver au chaud.

5. Cuire la truite à la meunière dans du bon beurre. Assaisonner et lever les filets.

6. Réchauffer la mousse de haricots et en vérifier la consistance . Si elle vous semble trop épaisse, allonger avec un filet d'eau (ou mieux, un trait de fumet de poisson s'il vous en reste). 




Mixer au plongeant la sauce aux amandes qui va former  une belle mousse en surface. La déposer au fond de l'assiette. Disposer les haricots qui serviront de lit aux filets de truite. Terminer par la mousse de haricots et la croustille aux amandes.