Marie-France nous apportait son sourire, sa joie de vivre, ses émotions et son petit air vendéen. Allez voir chez elle le petit compte-rendu tout en finesse qu'elle a partagé: un beau reflet d'instants qui ont passé si vite et qui étaient si remplis de tous ces sentiments qui riment avec amitié que l'esprit se demande si tout cela n'était pas hier.
La réalité fait que ces moments ne durent qu'un instant, nous nous laissons vite happés par la vie. Heureusement , on existe, mais il est de ces séquence d'existence pour lesquelles ont aurait bien envie qu'elles durent longtemps longtemps.
Je vous propose aujourd'hui une petite élucubration que j'ai proposée aux Ecaviens alors que nous étions tous réunis à la maison, première, longue soirée de ce week-end de folie. Ne manquait parmi nous que notre chère Micky et son Math. T'inquiète ma grande ce n'est que partie remise.
Saumon Fumé en Chamallow de Verveine
Crème "Mapuché" à l'eau de vie de Céléri Vert
Ingrédients pour 10 personnes
300 gr de saumon fumé
3 càs de sésame blond doré à la poele anti-adhésive
125 gr de sucre
6 gr de gélatine (3 feuilles pour moi)
50 gr de blanc d'oeuf
1 càc d'arôme de verveine
quelques gouttes de colorant alimentaire vert
25 gr de sucre glace
20 gr de maîzena
150 gr de crème épaisse
2 càs d'épices "Mapuché" (piment séché fumé, coriandre toastée, sel)
http://www.terreexotique.com/
2 càs d'eau de Vie de Céleri Vert
Céleri
Vert
Cultivé biologiquement dans notre région. L’eau-de-vie est surtout appréciée en accompagnement de plats : assiette de poissons fumés, granité de tomates, moules, vinaigrettes, …
http://www.distilleriedebiercee.be/FR/Di.Eaux-de-vie.htm
quelques feuilles de verveine cristalisées pour la garniture
1. La veille, préparer les chamallow:
a) Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
b) battre les blancs d'oeuf en une belle mousse.
c) Porter l'eau et le sucre à ébullition et verser petit à petit ce sirop sur les blancs tout en continuant de battre.
d) Sans cesser de battre, ajouter l'arôme de verveine, la gélatine bien essorée et quelques gouttes de colorant vert.
d) Mélanger sucre glace et maïzena
e) Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et bien le graisser au pinceau (beurre fondu). Poudrer avec le mélange sucre-maïzena et laisser prendre la pâte.
Il suffira de découper des cubes de chamallow aux dimensions qui vous conviennent en prenant soin de tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude avant chaque incision. Rouler chaque cube dans
le mélange sucre glace maïzena et conserver au sec dans une boîte en fer.
2. La crème épicée:
Mélanger intimement la crème épaisse avec les épices Mapuché et détendre avec de l'eau de vie de céleri vert. Tenir au frais jusqu'au service.
Préparer les brochettes en alternant des bandelettes de saumon roulées dont vous aurez trempé l'extrémité dans le sésame et le chamallow passé à la flamme d'un chalumeau (à crème brûlée).
Servir avec la sauce bien froide parsemée de pellicules de feuille de verveine cristalisée et un trait d'eau de vert au céléri vert.
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