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Des macarons pour se faire plaisir après un week-end peinture et "tapissage".
Les pinceaux et couleurs bien rangés, un bon bain "décolorant" bien chaud, quelques huiles essentielles, la lueur de quelques bougies...relaxation. Le temps d'enfiler un de ces pyjamas dont on n'arrive pas à se débarasser, un de ces trucs qui vous suit depuis des années, qui est loin, très très loin d'être sexy (ah, Saint Valentin c'était hier? ;-) ) mais dans lequel on est si bien, de faire chauffer de l'eau dans la théière, à moi le canapé!

Sur une assiette, tels des pépites arrogantes quelques macarons. J'ai encore le goût de la confiture de melon à la lavande de cet été qui affole mes papilles. Je vous avais déjà donné une recette de bouchées gourmande dans la recette desquelles cette gelée parfumée était déjà entrée pour donner un résultat très très intéressant. 

Un plaid, une musique de fond, je me laisse aller à la gourmandise.

C'est la seconde fois que je me lance dans les macarons. Le premier essai ne fut pas vraiment une réussite. J'avais suivi à la lettre une recette où on utilisait de la meringue à la française; le résultat n'était pas vraiment top. Une corolle si mince que l'on se demandait où elle se cachait, des macarons un peu plats à mon goût, bref pas de quoi trop en faire un plat.
Cette fois, pour assurer le résultat, je me suis laissée guider par la recette de Soso, relayée par Mamina. et regarder ce qui est sorti comme par magie de mon four!



Rond Rond Macaron Melon Parfumés à la Lavande

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire "exactement" comme il est écrit chez nos deux as des macarons:



200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
45 g de sucre semoule (à ajouter aux blancs d'oeufs)-75g de blancs d'oeufs (à monter) + 60 g (non montés)









La recette, c'est, à un détail près, celle de MAMINA

Recouvrir 3 plaques (perforées ou non) de papier sulfurisé (les coller avec une touche de blancs d'oeufs) .
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, les tamiser au-dessus d'un saladier. Réserver.
Faire le sirop dans 1 casserole avec le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule.
Pendant que les œufs montent, chauffer le sirop à à 110 º, et éteindre (sans thermomètre, porter à ébullition en remuant un peu au début, et retirer du feu lorsque le sirop épaissit un peu juste avant qu'il ne se colore ce qui prend 2 et 3 mn).
Dès que les blancs ont la consistance voulue, verser le sirop peu à peu en filet, tout en continuant à battre les blancs en neige. La chaleur du sirop cuit les blancs et donne ainsi la meringue italienne. , Une fois le sirop bien incorporé , continuer de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporer petit à petit, le mélange poudre d'amandes-sucre glace , en soulevant bien la meringue , et en alternant avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .

Colorer l'appareil à macaron à votre convenance, moi, je les ai laissés nature.

Préchauffer le four à 150 º .C'est là la seule difficulté car il faut trouver la bonne température qui varie avec chaque four.
Remplir une poche à douille aux 3/4,  avec embout lisse de 10 mm, en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pocher les macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu, et pour faire éclater les bulles éventuelles (la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également).
Enfourner si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et cuire 13 à 14 mn pour des macarons de 4 à 5 cm de diamètre environ.
Sortir les plaques, et faire glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laisser refroidir. Décoller 10 mn après

En ce qui me concerne, j'ai incorporé la poudre colorante avec la poudre d'amande-sucre glace afin de faciliter un résultat homogène.




Vous ne vous laisseriez pas tenter vous???????

Le week-end fut entièrement consacré à l'anniversaire de ma filleule.





11 ans! Cela méritait bien un gros gâteau non?
Et puis, tout compte fait, pourquoi pas deux?
... plus il y a de gâteau, plus c'est la fête la gourmandise! ... et comme la filleule est aussi gourmande que la marraine...





En avant donc pour les deux gâteaux!
Petit voyage visuel dans le pays des petits et grands enfants avant de passer à la première recette? Un gros bémol cependant: les photos! Un goûter d'anniversaire n'étant vraiment pas le lieu adapté, il vous faudra faire preuve beaucoup, vraiment beaucoup d'indulgence)












Bavarois Aux Fruits des Bois en Coque de Chocolat




Ingrédients pour un moule de 26 cm 

Confectionnez un moule en rhodoïd un peu plus large que votre base. Pas de rhodoïd... faites comme moi, utilisez du calque à rétroprojecteur.



Base au chocolat et Amandes:

3 oeufs
80 gr de sucre
50 gr d'amandes en poudre
30 gr de cacao amer
10 gr de maïzena
1 càc de levure en poudre
2 pincées de sel





Les deux dacquoises:

200 gr d' amandes en poudre
6 blancs d'oeufs
300 gr de sucre glace
1 càs de maïzena




Le bavarois aux fruits des Bois:

600 gr de fruits des bois surgelés
600 gr de crème fraîche
250 gr de sucre
15 gr de gélatine (feuilles)
35 gr de jus de citron
2 càs de sucre glace


Le miroir Chocolaté:

150 gr de sucre
12 cl d'eau
1 dl de crème fraîche
50 gr de cacao amer
5 gr de gélatine (feuilles)

la Coque:

200 gr de pistoles de chocolat ("Caraïbe" de Valhorna pour moi)



La veille, monter le gâteau:

Les deux dacquoises: four préchauffé à 150°

1. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter.

2. Ajouter la poudre d'amande et la maïzena à la maryse

3. Partager le mélange obtenu dans deux moules de 26 cm tapissés d'un papier cuisson.
Cuire 1h20 à 1h30 dans le four à 150°

4. Démouler et laisser refroidir sur grille.


Base Chocolat / Amandes:  four préchauffé à 180°

1. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, la maïzena, la levure et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.

3. Tamiser le mélange de poudre et l'incorporer en fouettant.

4. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

5. Assouplir la pâte chocolatée avec 2 bonnes cuillères à soupe prélevées sur les blancs en neige. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement, en veillant à bien soulever la pâte.

6. Verser dans un moule beurré et cuire 15 min à 180°. Démouler, refroidir sur grille et poser dans la forme rhodoïd sur le plat de service. Laisser bien refroidir.


Le Bavarois de Fruits des Bois:

1.Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2. Conserver quelques fruits pour la garniture et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre.

3. Chauffer sans porter à ébullition et disssoudre la gélatine. Laisser refroidir.

4. Monter la cr fraîche en chantilly avec le sucre glace.

5. Incorporer les fruits délicatement.


Monter le gâteau dans le rhodoïd en alternant bavarois et dacquoise. Laisser prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit.


Le jour J, s'occuper du miroir et de la coque:

Le Miroir:

1. Tremper la gélatine dans l'eau froide

2.Chauffer l'eau avec le sucre et la crème fâîche de manière à dissoudre le sucre.

3. tamiser le cacao et l'ajouter en fouettant. Porter à ébullition et laisser tiédir.

4. Incorporer la gélatine et laisser refroidir complètement le mélange avant de le verser sur le bavarois.

Placer au réfrigérateur pour figer le miroir.

La Coque tout chocolat:

Découper des bandes de rhodoïd un peu plus hautes que le gâteau. Fondre du chocolat au bain marie et étaler en une fine couche sur les bandelettes de rhodoïd. Laisser refroidir au réfrigérateur. Cercler le gâteau et réaliser quelques rosaces pour la garniture.

Garnir selon votre fantaisie et garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

A demain pour la seconde recette.