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Quels que soient les lieux, le boeuf  trouve toujours un moyen de s'associer  avec les carottes.



Chez Claude Zidi et ses "Ripoux" , il s'agit d'une cuisine interne à la police où la recette utilisée par l'IGS - la police des polices- est de laisser  mijoter le présumé coupable comme on le ferait d'un bon boeuf aux carottes.On le laisse ainsi solitaire, sans lui adresser la parole, l'ignorant, pour qu'il puisse bien gamberger. Cette période de maturation le mettrait en conditions optimales pour passer à table au moment de son interrogatoire... Il est fort à parier qu'il ne lui est pas servi du boeuf carotte comme repas.





En ce qui me concerne, je préfère de loin lorsque le boeuf et la carotte s'associent en cuisine pour faire parler les saveurs. La tradition a cela de superbe, ses valeurs ont eu maintes fois l'occasion de faire leurs preuves que ce soit au fin fond de nos campagnes ou chez les plus étoilés, toujours elle a ce petit quelque chose qui fait qu'on y revient.
La tradition nous offre aussi, à condition de la respecter comme il se doit,  la superbe possibilité de jouer avec elle et de la remanier à notre "sauce", selon notre humeur du moment, selon nos envies de saveurs, selon notre désir de faire plaisir.

Le Boeuf Carotte m'a donc servi de prétexte à l'amusement et - là est le scoop - à faire passer la joue de boeuf incognito aux papilles de mes deux zhoms! Pari gagné!



Mise sur Sellette Epicée du Boeuf Carotte







Ingrédients pour 3 personnes

800 gr de joue de boeuf parée
un gros oignon
2 feuilles de laurier
un brin de thym

1 échalote
3 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 grosse tomate
3 carottes
1 petit piment rouge dont vous avez ôter les graines.
basilic frais
coriandre fraîche
3 tranche de pain mie sans croûte
1 dl d'huile d'arachide
0.5 dl d'huile de sésame
4 càs de sauce soja
2 càs de miel liquide
3 càs de jus de citron
3 càc de gingembre frais râpé
3 càc de curry

sel
poivre noir du moulin

3 carottes
3 carottes centrifugées
2 càs de jus de citron
0.5 dl d'huile d'olive
1 càc de gingembre frais râpe
1 càc de curry

coriandre fraîche


1. Couper la viande en gros cubes. La mettre dans un faitout en fonte avec l'oignon coupé en 4, le laurier, le thym. Saler et poivrer. Couvrir d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures minimum à feu doux.

2. Faire tremper la mie de pain dans l'huile de sésame et l'huile d'arachide.

3. Mixer finement l'échalote, les 3 gousses d'ail, le bâton de citronnelle, la tomate, les 3 carottes et le piment rouge débarrassé de ses graines. Saler et poivrer. Ajouter le basilic et la coriandre et rendre un coup de mixeur.

4. Dans un grand plat, mélanger intimement la mie de pain et son huile à la purée de légumes. Ajouter la sauce soja, le miel, le jus de citron, le gingembre et le curry.

5. Dès que la viande est cuite, l'égoutter et la mixer (c'est le truc pour "incognitotiser" la joue de boeuf ;-)).

6. L'incorporer à la purée de légumes épicée. Rectifier l'assaisonnement .Mettre dans dans un moule à cake, couvrir d'une feuille d'alu et déposer un poids par dessus afin de bien le tasser. Préchauffer le four à 160°.

7. Cuire au four pendant 45 min. O^ter le papier alu pour que le dessus de pain de viande prenne couleur. La cuisson est à point lorsqu'il n'y a plus trop de jus qui sort quand on enfonce une aiguille.

8. Pendant la cuisson du pâté, préparer la sauce. Couper les 3  carottes en petits cubes et les faire fondre dans l'huile. Ajouter les jus de carottes et de citron, le gingembre et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter à petit feu à couvert. Il faut que les cubes de carottes restent un peu croquant sous la dent.



Servir une tranche de pain de viande avec des pâtes et parsemer de coriandre fraîche ciselée.




 

Vous vous souvenez de ces quelques petites babiolesque nous avons dégustées il y a ... presque 15 jours!!!! Le temps file décidément toujours plus vite. Après les abricots, je pensais ne pas y revenir mais cette recette sucrée salée a eu tellement de succès que je me dois de la partager avec vous. Si vous aimez les saveurs venues d'Asie, vous apprécierez sans nul doute cette interprétation très personnelle, tentez-la et vous serez surpris. Je sais, cela peut vous sembler un peu présomptueux de dire ce genre de chose au sujet d'une de ses propres recettes mais, vous qui connaissez le degré de difficulté qu'exige la satisfaction des papilles de mon José et de mon fils, vous cmprendrez très vite que si eux - oui même eux! - m'ont gentiment demandé de ne pas oublié la recette, c'est que cela en valait la peine. José qui ne mange jamais de porc- non par convictions mais parce qu'il ne mange que du boeuf, du veau ou du poisson - a lui aussi laissé tombé très vite ses a-priori pour apprécier le plat...c'est tout vous dire! Alors...testez et dites-moi ce que, vous, vous en pensez. Ok?

Porc Confit au Miel et ses Frites de Pommes Granny
Sur Purée de Pomme de Terres aux Oignons Fanes



Ingrédients pour 5 personnes:

1 filet pur de porc
une belle branche de thym
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
1 càs de cumin
1 càs de curry
6 càs de miel
6 càs de sauce soja
2pommes granny
farine à tempura
eau
panko (chapelure japonaise)
5 pommes de terres
1 jaune d'oeuf
une bonne càs de beurre salé
5 oignons fanes
lait
muscade
poivre noir du moulin
sel




1. Préparer la purée en faisant cuire les pommes de terre en robe des champs. Éplucher et écraser au presse purée avec le beurre salé, le jaune d'oeuf, une pointe de muscade. Saler et poivrer. Réserver.

2. Eplucher les pommes granny et en ôter le centre. Réaliser 20 batonnets identiques de la taille d'une frite. 

3. Préparer la pâte à tempura selon les indications. Utilisez de l'eau bien glacée.

4. Faire chauffer de l'huile de tournesol dans un poêlon. Tester la température en y faisant tomber un goutte de tempura, si elle remonte à la surface, c'est bon.

5. Couper le filet de porc en 5 mignonnettes.

6. Saisir la viande dans un peu de beurre avec le thym et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 min.

7. Ajouter alors l'ail, le cumin, le curry et le miel.

8. Poursuivre la cuisson jusqu'au moment où le miel blondit. Ajouter alors la sauce soja. Laisser un peu caraméliser et puis retourner les morceaux de viande sur toutes leurs faces afin de bien les laquer.

9. Plonger les frites de granny dans la pâte à tempura et les rouler dans le panko.  Les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

10. Incorporer les oignons fanes finement émincés à la purée



C'est relativement simple et c'est "à se taper le c-l par terre et le nombril au plafond!"- dixit Cédric



Je ne reviendrais plus sur cette soirée de gourmandises, il me restait bien 3 plats à vous présenter mais cela ferait un peu "réchauffé" et par cette canicule... bon, c'était facile le jeu de mot mais sorry : fait chô, très chô ;-)

Quand la température du bureau sera redescendue à des degrés beaucoup plus supportables, je vous en donnerai peut-être un aperçu si vous le désirez. Je vous laisse le choix de la décision.



Petit Tian D'agneau                                                 Feuilleté farci   
à la Menthe Sauvage                                               aux deux Citrons Glacés   
en Crumble de Pain d'Epices                                et sa Ganache Tonka /Lavande
 
                           


                                               La Sucette Glacée            
                                               au Tahiné